虎皮凤爪的做法

• 1.鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。

• 2.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）

• 3.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。

• 4.锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。

• 5.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。

• 6.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。

• 7.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。

• 8.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。

• 9.调整味道，皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘。