
用料:
- 韭菜 50克
- 面粉 一碗
- 鸡蛋 一个
- 食用油 适量
- 姜碎 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 鸡精 适量
做法:
- 1. 准备材料:食用油、韭菜、鸡蛋、面粉、姜碎、盐、十三香、鸡精。
- 2. 和面。将小碗面粉倒入容器内,开水和面,用筷子搅拌成絮状。
- 3. 将面揉成表面光滑,不粘手不粘容器时进行醒面15分钟。
- 4. 加工食材。将韭菜切成半厘米长的碎段,备用。鸡蛋用筷子搅拌均匀,备用。
- 5. 炒鸡蛋碎。锅中倒油,比炒菜的量多一些,油三成热时倒入鸡蛋液。
- 6. 鸡蛋翻炒熟后用铲子捣碎。
- 7. 和馅。将韭菜、鸡蛋、油和所有调料倒入容器内拌均,装盘。
- 8. 揉面加工。将醒好的面揉成粗细均匀的条,用刀切成大小相等的剂子,压扁。
- 9. 擀面皮。将面剂子擀成大小薄厚均匀的面皮。
- 10. 包制。面皮中放入适量的鸡蛋韭菜馅,对折面皮,将对齐的上下面皮对接处用手捏紧。
- 11. 捻花边。韭菜盒子边缘捏实后,用手从盒子的一头向上捻花边,依次捻完。
- 12. 烙制。平底锅内涂少量的油,放入韭菜盒子,盒子的最上面涂上少量的油。开的火力不宜过大,同时锅中倒入少量的热水,盖上锅盖。
- 13. 翻面。待锅中的水干时,将盒子翻面,再倒入比之前还少量的水,盖上锅盖。
- 14. 两面煎熟后装盘。