韭菜:温中行气
鸡蛋:养血
1.准备材料:食用油、韭菜、鸡蛋、面粉、姜碎、盐、十三香、鸡精。
2.和面。将小碗面粉倒入容器内,开水和面,用筷子搅拌成絮状。
3.将面揉成表面光滑,不粘手不粘容器时进行醒面15分钟。
4.加工食材。将韭菜切成半厘米长的碎段,备用。鸡蛋用筷子搅拌均匀,备用。
5.炒鸡蛋碎。锅中倒油,比炒菜的量多一些,油三成热时倒入鸡蛋液。
6.鸡蛋翻炒熟后用铲子捣碎。
7.和馅。将韭菜、鸡蛋、油和所有调料倒入容器内拌均,装盘。
8.揉面加工。将醒好的面揉成粗细均匀的条,用刀切成大小相等的剂子,压扁。
9.擀面皮。将面剂子擀成大小薄厚均匀的面皮。
10.包制。面皮中放入适量的鸡蛋韭菜馅,对折面皮,将对齐的上下面皮对接处用手捏紧。
11.捻花边。韭菜盒子边缘捏实后,用手从盒子的一头向上捻花边,依次捻完。
12.烙制。平底锅内涂少量的油,放入韭菜盒子,盒子的最上面涂上少量的油。开的火力不宜过大,同时锅中倒入少量的热水,盖上锅盖。
13.翻面。待锅中的水干时,将盒子翻面,再倒入比之前还少量的水,盖上锅盖。
14.两面煎熟后装盘。
没有电饼铛用平底锅*/>