酸菜鱼的做法

• 1.草鱼去除内脏，骨肉分开，鱼骨切块，鱼肉切片。酸菜切小段。泡姜切片，泡椒切小，泡红辣椒斜刀切圈，蒜拍开，葱切小段，留点葱花切末。

• 2.草鱼放盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟（放冰箱冷藏）后，放淀粉和少量蛋清拌匀备用。

• 3.热锅放油，一半菜籽油一半猪油（油稍微多点，酸菜吸油），待油烧热。

• 4.放入所有辣椒、姜蒜、葱段爆香。

• 5.放酸菜继续炒，直到炒出酸菜的香味儿。

• 6.加3大碗水，少量盐，盖上锅盖大火煮5分钟。

• 7.把鱼头鱼骨放入锅中继续煮3分钟（不要盖锅盖）

• 8.把鱼片用筷子一片一片的放到锅里，速度要快，煮到鱼片变色就可以了。

• 9.装盘撒上葱花就可以开吃了。

• 10.成品，鱼肉很鲜嫩，鱼汤酸辣，还可以煮面条吃哦。