四川担担面的做法

• 1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。

• 2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

• 3.五花肉切成细粒。

• 4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

• 5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

• 6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

• 7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

• 8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

• 9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

• 10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

• 11.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

• 12.拌匀开吃。