用料：
- 排骨 适量
- 洋葱 1个
- 青红椒 各1个
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 大葱 1根
- 豆豉 1把
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 1撮
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 蚝油 1勺
- 鸡汁 1勺
- 鲜贝露 1勺
- 香醋 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 孜然粉 少许
- 大红袍牛油火锅底料 1小块
小贴士：
排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。
豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。
辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。
火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。
如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟。
- 3. 捞出用清水冲洗干净沥水备用。
- 4. 锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸。
- 5. 炸至金黄捞出沥油备用。
- 6. 葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。
- 7. 准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。
- 8. 锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。
- 9. 加入一勺豆瓣酱。改小火。
- 10. 加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香。
- 11. 加入葱白翻炒片刻。
- 12. 加入排骨，转大火翻炒均匀。
- 13. 沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻。
- 14. 沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀。
- 15. 加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生。
- 16. 加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅。
- 17. 盛出装盘，葱叶切条点缀装饰即可。
- 18. 近图。香辣完美！要是有干锅边加热边吃就更完美了！
- 19. 近图。