1.准备所需要的食材。
2.将除酵母以外全部食材先液体后固体倒入面包桶。
3.搅拌至无干粉状态,放入冰箱冷藏半小时,加入酵母。
4.揉至完全阶段。
5.盖上保鲜膜室温发酵。
6.面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7.排气后分成三等份滚圆松弛15分钟。
8.擀成橄榄型,翻面卷起,再饧10分钟重复动作。
9.卷成模具大小的卷排列整齐。
10.盖上湿布,放入烤箱发酵模式40分钟至1小时,左右。
11.面包发酵至9分满预热烤箱,表面喷水,盖盖子。
12.170度35分钟中层,冷却后脱模。
13.脱模后切件,放到密封袋里室温保存。
1、北海道面包有直接法,汤种,中种,这是直接法。
2、北海道是一款消耗淡奶油的面包。
3、放入冰箱冷藏目的是更容易使面包出膜。
4、面包整形时尽可能排除空气,卷的时候要紧,避免内部组织出现大的孔洞。
5、表面喷水目的是成品油光泽,也可以涂抹蛋液。
6、如果你的烤箱没有发酵功能,就在烤箱放杯温水,保持湿度,开启38度即可最后发酵。
7、数值都是相对的,根据自家面粉吸水率和烤箱温度而定。