花椒:止泻
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
大骨 | 生菜叶 |
盐 | |
香叶 | |
小香葱 | |
鸡精 | |
邯郸豆瓣酱 | |
海天豆瓣酱 | |
干红辣椒 |
1.准备以下食材
2.把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍,清洗干净!在放入淡盐水里泡30分钟!这样做出来的大骨肉嫩,鲜美!肉不柴
3.锅里烧开水,把洗干净的大骨倒进去,焯除血水!
4.变成这样的颜色,就可以关火,捞出大骨放入盘子里备用 我第一张照片上就是焯除血水后的大骨
5.热锅凉油,放入芝麻,和白糖,辣椒小火翻炒
6.炒制芝麻发黄有香味,放入姜丝,接着放邯郸豆瓣酱,一大汤勺,海天豆瓣酱俩大汤勺
7.然后倒入大骨中火快速翻炒,让每个大骨都裹上酱汁和糖衣,翻炒片刻,即可时间久了糊锅,赶紧往锅里添水吧
8.锅里添冷水淹没大骨
9.倒入红烧酱油,再加适量的蚝油,盐,少量的鸡精
10.加半瓶盖料酒
11.放入打结的小香葱三颗
12.在放入大蒜末
13.翻炒一下大火烧开!煮至3分钟左右,转至中小火煮制
14.15分钟后,中间翻炒几次,一定要在锅跟前,看锅里水的变化
15.32分钟后,锅里的水熬制的快没有了,现在的汤汁越来越稠糊了,调制最小火,给肉上上色!这个时候大骨最好上色,如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色,味道也差了许多
16.最后上色最关键,是不是比刚才要有食欲了呢,关火,整个过程不算盐水泡肉,煮至了40多分钟!肉已经很烂,酱汁的味道也超浓郁,最后淋上香油,可以出锅了
17.出锅了后,在盘子里放几片生菜叶,把大骨盛进去,上面在撒点芝麻!就可以开吃啦!
18.这一张是没有美颜的哦!相比之下我觉得颜色浓的好看
大骨 里面的营养成份 有加速伤口愈合的关键营养素
营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、*软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品,因为它们有助于身体结构的适当调整,让皮肤和头发变更美丽。
煮制酱油大骨的时候,一定要放的水淹没大骨,大火烧开,3-5分钟左右转至中小火煮制,肉质会很鲜美!肉烂而不柴