用料：
- 猪肉 200g
- 白菜 800g
- 中筋面粉 500g
- 盐（加肉馅儿里） 2小勺
- 盐（加白菜里） 1小勺
- 香油 3大勺
- 鲜酱油 1大勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 水（加肉馅加里） 3大勺
- 水（和面用） 250g
小贴士：
1、面粉和水的比例是1:0.5。2、馅儿里边打水为了肉质更加鲜美多汁，防止肉馅经过加工变柴。3、打水加盐有助于水份的吸收。肉馅儿里加香油能够锁住肉馅儿水份。4、拌白菜馅儿的时候加香油能够增加馅料的润滑度。5、煮饺子时，水开后放点盐，盐化后放饺子，这样饺子不易破。
做法：
- 1. 将面粉倒入盆子里，慢慢加入水，边加水边用筷子顺时针搅拌。搅拌成雪花片状。
- 2. 用手用力反复揉搓，揉到面团表面光滑，不粘手为止。
- 3. 面团放案板上或者放盆子里，盖湿布过盖子，静置15－30分钟。中间取出揉一次。
- 4. 猪肉洗净，剁成泥，葱姜洗净分别剁碎。
- 5. 肉馅里加2小勺盐，分别加3次3大勺水搅拌均匀，放1大勺酱油，2大勺香油拌匀。冷藏备用。
- 6. 大白菜洗净切碎，加1小勺盐拌匀，静置几分钟，挤掉水份。
- 7. 挤干水份的大白菜和葱姜加入肉馅儿里，淋入1大勺香油，拌匀备用。
- 8. 面团多揉几下，取一小块面团，搓成直径2－3cm的长条。
- 9. 把长条切成或者揪成大小均匀的剂子。
- 10. 按扁剂子，用擀面杖擀擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿。
- 11. 取一个饺子皮，中间入适量的馅儿。
- 12. 将两边的饺子皮从中间捏紧。
- 13. 然后一点一点的捏紧一边。
- 14. 再捏紧另一边。
- 15. 一个饺子完成。
- 16. 依次捏好所有的饺子。
- 17. 放保鲜盒里冷冻。