高筋面粉 | 鸡蛋液 |
奶粉 | 细砂糖 |
水 | 酵母 |
椰蓉馅材料 | |
细砂糖 | |
全蛋液 | |
椰蓉 | 全蛋液(刷面) |
1.准备所需要的材料。
2.把200克的高筋面粉、8克奶粉、25克全蛋液、2克盐、20克细砂糖、3克酵母和100克水放入面包机和面。
3.和好面再将18克黄油放入,按发酵面团。
4.趁发酵面团时,把椰蓉馅做起来,先把25克的黄油隔水隔化,再放入20克细砂糖搅拌均匀。
5.然后把10克牛奶倒入黄油中一起搅拌。
6.黄油和牛奶搅拌均匀后,再分三次把25克全蛋液倒入里面,在每次倒入蛋液时一定要完全搅拌均匀后再放下一次的蛋液。
7.最后把40克的椰蓉倒入。
8.把它们完全搅拌均匀后,放一旁备用。
9.面团发酵成2倍大左右就可以了,手指粘上一点面粉在面团中央戳一个洞,如果不回缩就是发酵成功了。
10.、这时把面团压扁排气,把它擀成长方形的面皮,
11.把三分之二的面片都铺上拌好的椰容。
12.将空白的面皮往中间折叠。
13.再次折叠好。
14.叠好后把面团擀成长方形面团片,面片用刀把它们切成长条形。
15.拿着两端轻轻把面条转上两三圈。
16.全部做好,放在放了油纸的烤盘里,放入烤箱,于40度发酵一小时,发酵时在烤箱底部放一碗热水。
17.一小时后发酵至2倍左右大后,从烤箱取出在上面刷上全蛋液,烤箱预热180度,刷好蛋液后再次放入烤箱上下火,中层烤18分钟。
18.烤到表面上色,自己喜欢的颜色就可以了。
19.再来一张。
在拿着两端转上两三圈后,放烤盘时一定要用手在表面按一下下,否则很快会回散的。