炸香椿小面鱼的做法

做法：

• 1. 把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干。
• 2. 香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味，叶子忽略。
• 3. 称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，一起过筛，筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。
• 4. 加一个鸡蛋，一点点盐（很少很少），少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀。
• 5. 把腌过的椿在面糊里蘸一下，试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住，就再加一点低筋粉；太稠就加点水，再搅拌均匀。
• 6. 起锅，多放点油，开中小火，烧至五六成热。
• 7. 将十几根香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，一次不要炸太多，用筷子拨弄一下，避免粘在一起。
• 8. 用筷子翻过来再炸一下，两边微黄就捞出。这一步要注意火候，多炸几秒就焦了。
• 9. 重复第七，八步骤，直至炸完全部香椿。
• 10. 摆盘，上菜。