炸香椿小面鱼的做法

• 1.把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干。

• 2.香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味，叶子忽略。

• 3.称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，一起过筛，筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。

• 4.加一个鸡蛋，一点点盐（很少很少），少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀。

• 5.把腌过的椿在面糊里蘸一下，试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住，就再加一点低筋粉；太稠就加点水，再搅拌均匀。

• 6.起锅，多放点油，开中小火，烧至五六成热。

• 7.将十几根香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，一次不要炸太多，用筷子拨弄一下，避免粘在一起。

• 8.用筷子翻过来再炸一下，两边微黄就捞出。这一步要注意火候，多炸几秒就焦了。

• 9.重复第七，八步骤，直至炸完全部香椿。

• 10.摆盘，上菜。