电饭煲蛋糕的做法

• 1.准备食材。低筋面粉，牛奶，白糖，鸡蛋，橄榄油（只要味道不太大的油都可以），柠檬，食盐。

• 2.称好各种食材的配比。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油40g。

• 3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。（原来我都是用5个鸡蛋，这次因为家里只有4个鸡蛋，所以就用了4个，做出来的蛋糕奶味会更重一些，但是还是成功了）

• 4.蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

• 5.蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。

• 6.再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

• 7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

• 8.将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

• 9.用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好，放置一边待用。

• 10.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以使蛋清更容易打发。

• 11.电动打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。

• 12.继续打发，等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。

• 13.一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。

• 14.将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。

• 15.同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。

• 16.将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。

• 17.同样以翻拌方式上下拌均匀。

• 18.翻拌至细腻，没有小气泡。

• 19.将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅，我在电饭煲的内胆里包了一层油纸，也方便了脱模。

• 20.刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 21.电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟，再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮，再次跳闸保温，蛋糕就做好了。（我这种是最古老的电饭煲，只有煮饭和保温两个功能，所以用这种方法可以将蛋糕做出来，如果是现在电子的那种电饭煲，直接是有蛋糕功能键，按那个键煮就可以了）

• 22.蒸好的蛋糕。

• 23.取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。

• 24.脱模。

• 25.电饭煲蛋糕，和烤箱烤出来的一样蓬松。

• 26.切一块尝尝吧。