酸奶戚风蛋糕（六寸）的做法

做法：

• 1. 准备好所有食材，分别称重。
• 2. 蛋黄跟蛋白分别分离在两个无水的盆子里。
• 3. 分离好的蛋黄蛋白。
• 4. 蛋黄加入酸奶、花生油、盐，用手动打蛋器打至蛋黄跟油完全融合。
• 5. 打好的蛋黄。
• 6. 筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。
• 7. 搅拌好的蛋糊。
• 8. 蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
• 9. 打到起鱼泡眼，加入10g白糖，继续打发。
• 10. 提起打蛋器蛋白连着不掉时加入第二次白糖10g。
• 11. 打至起明显纹路时加入剩下白糖，继续打发。
• 12. 提起打蛋器，可看见尖尖的小尖角或者倒过盆子，蛋白不会掉下来证明已经打好。
• 13. 取1/2蛋白倒入蛋黄里，翻拌均匀。
• 14. 将剩下的蛋白倒进蛋黄里，翻拌均匀。
• 15. 翻拌好的蛋糊。
• 16. 倒入六寸模具，抹平，轻震桌面几下，震出气泡。烤箱150度预热十分钟，然后把蛋糕放进去120度烤50分钟。25分时快速取出180度旋转一次，让蛋糕均匀受热。
• 17. 烤好的蛋糕从20㎝高的地方落下，震出热气。
• 18. 倒扣在寿司卷上一个晾凉。
• 19. 成品图。