酸奶戚风蛋糕（六寸）的做法

• 1.准备好所有食材，分别称重。

• 2.蛋黄跟蛋白分别分离在两个无水的盆子里。

• 3.分离好的蛋黄蛋白。

• 4.蛋黄加入酸奶、花生油、盐，用手动打蛋器打至蛋黄跟油完全融合。

• 5.打好的蛋黄。

• 6.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒。

• 7.搅拌好的蛋糊。

• 8.蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。

• 9.打到起鱼泡眼，加入10g白糖，继续打发。

• 10.提起打蛋器蛋白连着不掉时加入第二次白糖10g。

• 11.打至起明显纹路时加入剩下白糖，继续打发。

• 12.提起打蛋器，可看见尖尖的小尖角或者倒过盆子，蛋白不会掉下来证明已经打好。

• 13.取1/2蛋白倒入蛋黄里，翻拌均匀。

• 14.将剩下的蛋白倒进蛋黄里，翻拌均匀。

• 15.翻拌好的蛋糊。

• 16.倒入六寸模具，抹平，轻震桌面几下，震出气泡。烤箱150度预热十分钟，然后把蛋糕放进去120度烤50分钟。25分时快速取出180度旋转一次，让蛋糕均匀受热。

• 17.烤好的蛋糕从20㎝高的地方落下，震出热气。

• 18.倒扣在寿司卷上一个晾凉。

• 19.成品图。