用料：
- 鸡腿 一个
- 面条 250克
- 黄瓜 100克
- 胡萝卜 100克
- 绿豆芽 100克
- 芝麻酱 三汤匙
- 清水 三汤匙
- 红油 二汤匙
- 花椒油 一茶匙
- 糖 一汤匙
- 生抽 三汤匙
- 醋 一汤匙
- 蒜 三瓣
- 香菜 一把
- 鸡精 一茶匙
- 生姜 15克
- 芝麻香油 二汤匙
- 料酒 一汤匙
- 色拉油 二汤匙
小贴士：
1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。
2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。
3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。
做法：
- 1. 在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。
- 2. 鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。
- 3. 准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。
- 4. 煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。
- 5. 将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。
- 6. 另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9成熟，捞出浸入凉水中片刻。
- 7. 面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。
- 8. 在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。