用料：
- 鸡爪 500克
- 油、盐、糖、味精 适量
- 料酒、老抽、姜、蒜 适量
- 香叶、八角、桂皮等 适量
小贴士：
卤鸡爪好不好看要看糖色炒得好不好，糖色炒好了鸡爪卤出来就漂亮。
做法：
- 1. 鸡爪洗净，剪去指甲。
- 2. 冷水下锅煮开，捞起冲洗干净。
- 3. 炒锅热油，加两匙白糖炒糖色。
- 4. 中小火慢炒(注意火不能大，否则一下就焦了，味道会变苦)。
- 5. 带所有糖化成均匀泡沫后加入所有香料，炒出香味，倒入开水(一定要用开水，否则炒化的糖又会结块)，加入一匙老抽。
- 6. 倒入鸡爪，加入料酒， 盖上锅盖烧开后转中小火煮至鸡爪软烂，中间轻轻翻动几次，注意不要把鸡爪皮弄破影响美观。我喜欢把鸡爪煮烂一点，能轻易把鸡爪上的筋咬下来吃起来最过瘾。
- 7. 鸡爪煮烂后看颜色也差不多了。准备出锅。
- 8. 装盘。