用料：
- 嫩豆腐 一块
- 猪肉末 适量
- 葱花 适量
- 姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 剁椒 一勺
- 红油豆瓣酱 一勺
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 二勺
- 白糖 二勺
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
1、 郫县豆瓣酱和剁辣椒都有盐味，所以再加盐的时候一定要小心。我这道菜是没有放一点盐的。
2、 这道菜的汤用来泡米饭非常好吃，所以我就多加了一些水。不喜欢的朋友，可以适当的减少水量。
做法：
- 1. 准备食材。豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量。
- 2. 将豆腐切成小块，蒜姜切末，香葱切末备用。剁辣椒，郫县豆瓣备用。
- 3. 肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。
准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。 - 4. 锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。
- 5. 锅中倒入适量的食用油，然后将蒜姜放入锅中煸香。
- 6. 往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 7. 然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。
- 8. 往锅中倒入适量的热水。
- 9. 把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
- 10. 将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。
- 11. 出锅时撒少许香葱。
- 12. 成品图