鸡蛋:润燥
黄油:低蛋白质
1.准备好所有食材。
2.将奶油奶酪和牛奶加入钢盆中,隔热水搅拌顺滑。
3.加入黄油搅拌至融合。
4.分次加入蛋黄迅速搅拌均匀。
5.搅拌好的奶油奶酪蛋黄糊,从热水中取出钢盆。
6.稍微凉后,将粉类一起筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
7.搅拌好的蛋糕糊备用。
8.蛋白加入无水无油的钢盆中,用电动打蛋器二档打至鱼眼泡后,加少量的盐和几滴白醋,并分三次加入白砂糖打发。
9.如图打发的蛋白,打到七分左右湿性发泡即可。
10.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,轻轻翻拌均匀。
11.翻拌均匀的蛋糕糊。
12.蛋糕模具外包一层锡纸,将面糊盛入模具中9分满,端起模具大力震二下,震出大气泡,然后放入烤盘中,烤盆中注入三分之二的水(水浴法烤制)
13.烤箱预热,中层上下火140度烤90分钟。
14.烤好后出炉,稍凉后脱模。
15.我没有倒扣,脱模后的蛋糕没有回缩,十分饱满。
不同的烤箱,性能不同,请根据自己的实际情况调整时间和温度。另外,蛋白不能打过头,打到七分湿性发泡即可。