铁板日本豆腐的做法

小贴士：

1,日本豆腐太软，要裹上面粉和糯米粉炸，这样豆腐外酥里嫩，口感非常好。
2,炸制时油温六七层热，油温太低炸出来的豆腐不酥。
3,炸制时要不断晃动锅，防止豆腐粘锅，注意晃动锅的时候不要烫伤。
4,最后往豆腐里浇豌豆也可以根据自己喜好加点别的，也可以加一些肉末。

1. 切葱姜，小尖椒备用。
2. 豌豆热水焯熟备用。
3. 把日本豆腐切1厘米厚的轱辘。
4. 用1:3的比例把糯米粉和面粉拌匀，把切好的豆腐均匀的蘸上面粉。
5. 全部蘸好后在盘子里放置两分钟，这样面粉能牢固的蘸在豆腐上，炸的时候不浑油。
6. 起锅放花生油，烧至六七层热。（油要放多些，200克左右）
7. 放豆腐放入油中，放进去以后要不断晃动锅，不要让豆腐粘锅。
8. 一面炸好后翻过来接着炸，两面都炸至金黄捞出。
9. 另起炒锅，放少许油，把葱姜，小尖椒炸香，然后放入郫县豆瓣酱炸出红油，再放入焯熟的豌豆煸炒，然后放入盐和生抽，加少许水烧开，放少许鸡精关火。
10. 铁板在火上烧热，抹少许油把炒好的豆腐放在铁板上，然后把炒的豌豆也倒入铁板里，再勾薄芡倒入。（不喜欢粘稠的可以不勾芡）烧至铁板发出滋滋的声音就可以关火了，关火后淋入香油。
11. 铁板日本豆腐盛装登场。