无水红烧肉的做法

做法：

• 1. 将五花肉洗净，沥干水备用。
• 2. 将五花肉根据喜好切成2公分大小的方块。
• 3. 切好后的样子。
• 4. 锅中倒水烧开，倒入切好的五花肉。
• 5. 水烧开后煮几分钟，待肉变色后关火。
• 6. 倒入漏盆中，用水冲洗去血沫，沥干水待用。
• 7. 煮肉时准备好其他配料。
• 8. 将冰糖压成小碎块，方便炒糖色，生姜去皮切片，大蒜去皮切块，八角桂皮香葱洗净待用。
• 9. 锅中下油加热。
• 10. 待油温升至五成热时关小火，倒入冰糖。
• 11. 快速搅拌，使冰糖炒化，炒至顔色刚变成焦黄色就行，不要炒太长时间，避免糖炒焦。
• 12. 将焯好水的肉迅速倒入锅中翻炒，使肉均匀地上糖色。
• 13. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒使肉均匀上色，再炒几分钟，熬出肥肉中的油，让肉吃起来不腻。
• 14. 加入八角，桂皮，葱白，倒入水，水以稍没过肉为宜。
• 15. 加盖，大火烧开。
• 16. 大火烧开后转小火慢炖，加盖继续炖煮40-60分钟。
• 17. 揭开锅盖，水基本烧干。
• 18. 捞出八角，桂皮，葱白。
• 19. 大火翻炒，收汁。
• 20. 将水完全炒干，肉油亮油亮的就行了。
• 21. 装盘，加入葱段，上效果图。