用料：
- 面粉 1500克
- 韭菜 2斤
- 肉末 500克
- 精盐 20克
- 十三香 10克
- 鸡粉 10克
- 调和油 150克
- 香油 20克
- 花椒粉 5克
- 大茴粉 5克
- 料酒 10克
- 肉皮冻 100克
- 酵母粉 10克
小贴士：
1,面粉醒好后要揉匀，然后再醒发10分钟。2,馅料入冰箱冷藏，可使油粉凝固而锁住菜料中的水份不出汤。3,关火后虚蒸2分钟，可使包子减少气温骤降而回抽的现象
做法：
- 1. 韭菜择洗干净，切碎未，加入肉末和酵母粉除外的所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟
- 2. 酵母粉加温水化开，面粉加酵母粉水和成软硬适中的面团，醒发两个小时，揉匀，做成一个个的小面剂子
- 3. 压成中间稍厚周围薄的圓片
- 4. 拿一张剂子放入适量冷藏后的馅，先捏中间一下，然后双手向中间挤捏，做成小包子
- 5. 上笼大火，上气后蒸10分钟，关火2分钟出锅