重庆酸菜鱼的做法

• 1.新鲜黑鱼宰杀洗净，头、尾正反各一刀（也可用草鱼，黑鱼刺少，老人儿童吃方便）

• 2.延中骨片下两边的鱼肉

• 3.用刀将鱼肉肚皮处的刺块剔除，这样片好的鱼肉会光滑细腻而且没有鱼刺

• 4.剔除另外半边的鱼刺（不会的可以百度看教学视频，有很多讲解的）

• 5.斜口45度片鱼，注意不要切到鱼皮，确保片好的鱼肉透亮不带皮（鱼滑不好操控可以借助干净的抹布）

• 6.中骨切断，带刺的鱼肚肉也切段，这样整条鱼处理成了三部分

• 7.三部分处理好的鱼加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制，片好的鱼肉再加入适量的生粉和蛋清，防止粘连

• 8.葱姜切丝，蒜、酸菜切片

• 9.开火热油，葱姜蒜爆香

• 10.入酸菜煸炒

• 11.入鱼中骨，泡椒，加入足量的水，煮沸5分钟

• 12.入带刺肚皮肉，煮2分钟

• 13.将煮好的鱼骨酸菜盛出

• 14.一片片的将片好的鱼片入锅，大火煮1分钟

• 15.将煮好的鱼片和汤汁倒入鱼碗

• 16.另起一锅，热油煸花椒，干辣椒

• 17.将炝好的油和辣椒花椒淋在鱼肉上，撒上白芝麻、香菜、葱花～美味的重庆酸菜鱼做好啦