鸡翅:保护神经系统
白糖:活血化瘀、活血化瘀
啤酒 | |
白芝麻 | 清水 |
食盐 | |
生抽 | 老抽 |
其中腌制鸡翅所用: | |
食盐 | 生抽 |
1.准备食材。鸡翅,啤酒,生姜,香葱。
2.鸡翅入清水浸泡去掉血水。
3.冷水锅,加入适量的姜片,将鸡翅放入其中,焯水一遍,去除腥味和血沫。
4.焯水后的鸡翅迅速过凉水浸泡并清洗干净。
5.沥干鸡翅的水分,可用厨房纸吸干。用小刀在鸡翅两面划上几刀,便于入味。
6.加入一勺食盐,两勺生抽,一勺白糖,用手搓揉鸡翅,使鸡翅充分吸收调味,腌制30分钟左右。
7.准备姜丝和葱花。
8.起锅,倒入适量食用油。油温七成,加姜丝爆香。
9.码入腌制好的鸡翅。
10.煎至两面金黄微焦即可。
11.腌制鸡翅剩下的调味汁不要浪费倒入锅中。
12.翻炒片刻,使鸡翅上色。
13.倒入啤酒。
14.啤酒的量刚好盖过鸡翅即可。啤酒刚刚倒入会有泡泡,不用担心,煮一煮就没了。根据个人喜好,也可以选择撇去。
15.开大火煮。
16.煮至锅中啤酒开,加一勺食盐。
17.再加一勺老抽。继续煮。
18.煮至锅中啤酒减少一半,翻动片刻。加一勺白糖。
19.翻动几下,给鸡翅翻身。转中火继续煮。
20.煮至锅中汤汁浓稠,转小火。煮至收汁即可。
21.装盘。
22.撒上一些白芝麻增口感。
23.再撒上一些葱花,增加色泽和食欲。
24.啤酒鸡翅。色泽明亮,清爽可口,一口下去,浓郁的麦芽味,唇齿留香。
1、鸡翅用清水浸泡可以去除血水。再放入生姜焯水是为了去除腥味和血沫。
2、焯水过后将鸡翅放入冷水中过凉,这样可以保证鸡翅的口感,更加紧致有弹性。
3、鸡翅已经提前用生抽等腌制过,所以本身就会有一些咸味,后期烹饪过程不需要添加过多的盐。
4、啤酒本身就很鲜,所以可以不需要在添加味精提鲜。当然以个人喜好为准。
5、有些人觉得啤酒可能会有点苦,所以适量添加白糖可以去除苦味,也可达到提鲜作用。
6、啤酒倒入的时候会有很多泡泡,不用担心,煮一煮就没了。
7、不会喝酒的人不用担心会醉,煮过的啤酒没有什么酒精度数,只会留下麦芽的香味。
8、啤酒煮完颜色会变深,如果觉得色泽不够明艳,可以适量添加老抽提色。
9、烹饪鸡翅的过程中全部用到的都是啤酒,不需要再添加清水。