用料：
- 八爪鱼 500克
- 姜 10克
- 葱 10克
- 蒜 10克
- 香菜 10克
- 干辣椒丝 5克
- 花生油 15克
- 黄豆瓣酱 20克
- 料酒 15克
- 白糖 10克
- 鸡精 10克
小贴士：
八角爪鱼焯水要快，时间不能长，不然炒就不嫰了。整个过程都要大火快速翻炒。
做法：
- 1. 准备好八爪鱼500克。
- 2. 用水洗净，用剪刀剪开肚子，去掉杂物。洗干净控干水份。
- 3. 用刀把八爪鱼分解。
- 4. 锅里加水烧开。
- 5. 八爪鱼下锅快速焯水，变色即捞出来。
- 6. 用水冲洗一下，去掉浮沫，控干水份备用。
- 7. 准备好葱10克、姜10克、蒜10克、黄豆瓣酱20克，白糖10克，干辣椒5克、香菜10克。
- 8. 锅里倒入15克花生油，油温加7成热，放葱、姜、蒜、干辣丝大火爆香。
- 9. 下20克黄豆瓣爆香。
- 10. 八爪鱼下锅，加料酒15克大火翻炒2分钟。
- 11. 收汁关火，撒上香菜即可。
- 12. 盘子铺上生菜，把八角鱼盛上。一款营养丰富的爆香八爪鱼就可摆上餐桌。