正宗川菜水煮鱼的做法

• 1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放

• 2.将黄豆芽洗净

• 3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

• 4.准备好花椒和辣椒干

• 5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合

• 6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右

• 7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

• 8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底

• 9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里

• 10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香

• 11.放入姜、蒜炒香

• 12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

• 13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟

• 14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

• 15.另起锅，倒入大量的油

• 16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

• 17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可