黄油:低蛋白质
酸奶:低蛋白质
饼底: | 奥利奥饼干 |
慕斯糊: | |
淡奶油 | |
纯牛奶 | |
细砂糖 | 细砂糖 |
镜面: | 温水 |
盐渍樱花 | |
细砂糖 |
1.准备食材:把所有食材称重。
2.提前烤好一个6寸戚风蛋糕,只用到两片就可以,把蛋糕边缘去掉一圈。
3.取十克吉利丁粉放入小碗中,倒入50克纯牛奶混合放置一会,让吉利丁粉充分膨胀。
4.把奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。(饼干要去掉白色奶油部分)
5.黄油隔水融化成液体。
6.倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀。
7.倒入模具底部用汤匙压实,放进冰箱冷藏十几分钟即可。
8.把膨胀好的吉利丁粉隔水融化,要不停的搅拌至无颗粒状,取出备用。
9.酸奶中放入10克糖搅拌均匀。
10.淡奶油中加入20克糖。
11.用打蛋器把淡奶油打发至六成即可,不要打的太发,类似粘稠的酸奶状就可以了。
12.把融化好的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀。
13.再把酸奶倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
14.把模具从冰箱中取出,放入一片戚风蛋糕。
15.倒入慕斯糊轻震出气泡,抹平表面。
16.再放入一片戚风蛋糕。
17.继续倒入慕斯糊震出气泡,抹平表面,放入冰箱冷冻一个小时以上。
18.利用冷冻慕斯的时间把盐渍樱花用温水泡上,中间换两次水。
19.做镜面:把5克吉利丁粉加入20克温水隔水融化,要不断搅拌至无颗粒状态。
20.把剩下的100克温水中加入20克糖搅拌至糖融化,再倒入溶解的吉利丁液搅拌均匀。(注意水温不要太高)
21.取出慕斯蛋糕,把浸泡好的樱花摆放在慕斯蛋糕表面。
22.缓缓倒入做好的镜面水,用牙签小心的挑开花瓣,做成你想要的造型,继续放入冰箱冷冻两个小时,或者冷藏四个小时以上。
23.脱模:用风筒热风轻吹模具外边,轻轻脱去模具再放入冰箱冷藏一会儿定型。
24.成品图。
25.切开后依然漂亮!
菜谱里的食材是一个六寸模具的分量。
做镜面融化吉利丁粉的那一步骤,一定要在取出慕斯蛋糕之前再做,不然吉利丁粉融化太早不用还会凝固。
奥利奥饼干也可以用消化饼干。