海绵蒸蛋糕（全蛋打发）的做法

• 1.所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合

• 2.葡萄干用水浸泡十分钟

• 3.洗干净控干水分备用

• 4.鸡蛋打入盆中

• 5.用电动打蛋器搅打均匀

• 6.当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打

• 7.搅打至蛋液浓稠，出现纹路

• 8.此时再加入1/3白糖

• 9.继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖

• 10.充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟

• 11.此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

• 12.用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

• 13.然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳

• 14.再加一大勺玉米油进去

• 15.再次用橡皮刮刀翻拌均匀

• 16.最后把2/3的葡萄干放进去

• 17.翻拌均匀

• 18.拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

• 19.表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了

• 20.蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的

• 21.25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高

• 22.取出来自然冷却至室温

• 23.蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁

• 24.用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

• 25.圆形的也是如此

• 26.底面图片

• 27.切面超级松软

• 28.用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织

• 29.回弹图片

• 30.怎样，你喜欢吗