扁豆:祛湿
猪里脊肉:益气
白糖:低蛋白质、低蛋白质
清水 | |
食盐 | |
腌制肉丝所用: | 食盐 |
生抽 |
1.准备食材。扁豆,猪里脊肉,蒜头。
2.扁豆清洗干净,摘除豆筋。猪里脊肉切成丝。蒜头切蒜末。
3.肉丝中加一勺食盐,一勺生抽,一勺料酒,半勺白糖,适量淀粉。
4.抓均匀,腌制20分钟左右。
5.起锅,加适量的食用油。油温七成热,将蒜末爆香。
6.倒入肉丝煸炒。
7.炒至肉丝均匀上油,颜色发白,盛出。
8.再起油锅,加入处理好的扁豆。
9.煸炒扁豆,炒至扁豆变色。
10.重新加入刚才炒好的肉丝。
11.加一勺料酒,一勺食盐,翻炒均匀。
12.加适量的清水,中火焖一会。
13.水量和锅中食材持平即可。
14.煮至锅中汤汁浓稠,加一勺食盐、半勺白糖调味。
15.煮至收汁,出锅即可。
16.装盘,上菜。
17.扁豆炒肉丝,扁豆清脆,肉丝嫩滑,非常适合燥热的夏季。
1、扁豆烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、扁豆煮时间宜长不宜短,要保证扁豆完全熟透,否则会发生中毒。
3、为防止没煮熟而中毒发生,扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,便可安全食用。
4、肉丝炒之前加淀粉等腌制一会可以充分入味且更嫩,也可以将腌制好的肉丝过水焯一下再炒,这样也会比较嫩。
5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒,味道更美味。