茴香:和胃
1.茴香摘好洗净,控干水分
2.切碎备用
3.猪肉馅加入蚝油料酒,花椒粉胡椒粉拌匀,看馅的干湿决定是否打水进去
4.加入葱姜搅拌均匀
5.打入一个鸡蛋,搅拌均匀
6.加入适量的熟油搅拌均匀
7.放入切碎的茴香,加熟油搅拌均匀
8.搅拌均匀后加入适量的盐,搅拌均匀备用
9.面粉加水和成光滑的面团
10.松弛好后分成小剂子
11.团圆,压扁,擀皮
12.饺子皮放在手心,放适量的馅儿
13.两边对折捏住中间,两手挤住两边,包好
14.逐个包好
15.锅中倒入适量的清水,水烧开后煮饺子,三开就熟了,捞出装盘,可以吃了。
沾上醋味道很棒!
茴香拌入肉馅前加油是为了锁住肉馅中的水分。
拌入茴香时加油拌匀是为了锁住茴香中的水分。
最后放盐是因为油锁住了茴香中的水分,这时再加盐就不会刹出茴香中的水分,这样出来的馅儿不干,口感好。