用料：
- 牛里脊 150克
- 黄油 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 辣椒 适量
- 辣酱 适量
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱 1棵
- 姜 适量
- 杏鲍菇 1个
- 口蘑 3-5个
- 西兰花 适量
- 圣女果 2个
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1,牛肉除腥工作要做好，除了料酒腌制以外，清水浸泡也很重要。
2,腌制时一定要使劲长时间抓，至少要抓十分钟，这样煎出来的牛排才嫩。
3,煎制一直保持保持中小火。
4,三分熟牛排煎制1-3分钟，五分熟牛排煎制3-4分钟，七分熟牛排煎制4-6分钟，全熟煎制六分钟以上，要严格把握煎制时间。
做法：
- 1. 把牛肉在清水里浸泡一个小时，把牛肉的血水泡出来。
- 2. 把牛肉切大小薄厚合适的块，用小锤砸牛肉。
- 3. 牛肉锤好以后放料酒，葱，姜，辣椒，花椒，盐，淀粉，一个鸡蛋，使劲抓十分钟。
- 4. 抓好以后放上梨片，用保鲜膜封上，放冰箱里腌制一个晚上。
- 5. 用酱油，蚝油，淀粉调一个碗汁备用。
- 6. 用花椒，辣椒和辣酱炒一个香辣酱备用。
- 7. 把拼盘的蔬菜热水焯好捞出过凉备用。
- 8. 把拼盘的菌类在锅中煎制好备用。
- 9. 另起锅放黄油，等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟。（七分熟的标准）
- 10. 翻面接着再煎制两分钟。
- 11. 然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，开以后马上关火。
- 12. 把蔬菜和菌类码盘，放入煎好的牛排，把剩余的汁浇到牛排上，然后再把圣女果和切花的胡萝卜点缀，最后再撒上黑胡椒粉就OK了。