用料：
- 砚子 300克
- 姜 1小块
- 红角椒 1个
- 小辣椒 3个
- 花椒 适量
- 葱 1根
- 蒜头 3瓣
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 1勺
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
小贴士：
这道菜以辣为主，辣椒、花椒可依个人口味去调。
做法：
- 1. 砚子提前浸泡吐土再洗净备用
- 2. 准备好姜、红椒、花椒、小辣椒、葱和蒜
- 3. 净锅烧水把砚子煮到砚子的壳张开，捞起沥水
- 4. 置盘备用
- 5. 净锅开小火放适量油把姜蒜爆香
- 6. 再入花椒、小辣椒、红椒小炒，倒入砚子调适量盐、生抽、老抽、料酒、醋和少许白糖浇适量清水大火翻炒
- 7. 最后勾水淀粉下葱段，起锅