用料：
- 鸡蛋 两个
- 虾皮 一把
- 葱 两根
- 盐 适量
- 香菜 适量
小贴士：
1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型；
2.水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
3.加入虾皮更鲜美。
做法：
- 1. 准备鸡蛋，虾米用温水泡洗两次
- 2. 鸡蛋打散，放葱花，放入少许料酒，可起到去腥的作用。
放入虾米搅拌 - 3. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1，蛋液倒入烧开的水里，转小火
- 4. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型，形成泡泡
- 5. 鸡蛋慢慢成型，用铲子从锅边慢慢推动
- 6. 将鸡蛋搅拌成块状，不停的翻炒
- 7. 待汤汁收干时，即可出锅