家常炖鲅鱼的做法

• 1.鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

• 2.姜葱洗净切好，大料和花椒备好。

• 3.不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

• 4.一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

• 5.将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

• 6.锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

• 7.开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

• 8.洗净香葱，切碎备用。

• 9.锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。

• 10.鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎，香气四溢，赶紧开吃喽！