川味麻辣凉面的做法

• 1.调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。

• 2.其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。

• 3.炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。

• 4.面要用机制水面才好。

• 5.煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。

• 6.放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。

• 7.筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。

• 8.接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。

• 9.放入凉面和碗底拌匀装盘。

• 10.装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。

• 11.上桌了。