鲶鱼炖豆腐的做法

• 1.鲶鱼一条(一斤左右)，让鱼店老板宰杀好，回家先清洗一遍洗去血水

• 2.锅里烧开水，放鱼焯一下，差不多30秒(这样能去除鲶鱼表面的黏液)

• 3.关火将水倒掉，用流水冲洗干净，切记动作轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂

• 4.沥干水备用

• 5.准备葱结，姜片

• 6.坐锅烧热倒入适量食用油，(不用太多，刚刚铺满锅底的样子)放入姜片，少许盐

• 7.轻柔的放入鱼段小火煎一下，(上一步放一点盐是为了避免煎鱼的时候粘锅)
  晃动几次锅，使其受热均匀，顺便看看是否有粘锅，尽量少用锅铲翻动鱼块，容易翻烂

• 8.煎至变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，喜欢喝汤的朋友可以多加点水，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟

• 9.老豆腐洗干净切块备用

• 10.鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上

• 11.加入半勺盐(视鱼和汤的多少而定)，用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟

• 12.开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结

• 13.出锅，撒上葱花即可，无需添加其他已经很鲜美了！！！

• 14.来张特写～