自制蛋挞皮的做法

• 1.准备好上述材料，黄油20g隔水化开和面用，（剩下90g裹面用）

• 2.除90g黄油，其它材料倒在一起和成面团，揉光滑用保鲜膜或袋子放入冰箱醒20分钟

• 3.20分钟后取出将合好的面，擀成长方形片面

• 4.然后将面片翻过来像叠被子一样叠好，再放入冰箱冷藏室15分钟取出，再擀成长方形片状，叠被子。此步骤重复三遍，每次都要放入冷藏

• 5.最后一次冷藏取出后，将面片擀成0.3cm厚的长方形后沿边卷成圆筒形

• 6.将卷好的面切成1cm的小剂子

• 7.用手捏扁放入蛋挞模具用手慢慢按压均匀

• 8.蛋挞面皮最好把模具边盖住，这样可以减少面皮回缩。放置15分钟后再倒蛋液（放置是防止挞皮加入挞液后缩小）也可放入冰箱冷冻保存待用。