老面馒头的做法

• 1.以前包饺子剩下的面发酵做老肥（面引子），用水泡湿。

• 2.取300g面粉装入盆里。

• 3.水和老肥倒入盆里揉搓成面团，加盖放在室温下发酵2-3小时。

• 4.待面团发至2--2.5倍即可。

• 5.取面碱和苏打1:4的关系放在面板上。

• 6.加补面一起揉搓发好面团，让面碱和苏打均匀中和酸味。

• 7.用刀切开再合上不粘连，说明用碱量适量。（或闻闻没有酸味）

• 8.将面团搓成长条形，用刀切段。

• 9.切下来的两端面团搓揉成圆形馒头。

• 10.饧发30分钟后，上蒸锅中蒸20分钟左右，焖上几分钟。

• 11.快速揭开锅盖，防止盖内的水滴下落。拍照后即可食用。