用料：
- 鸡腿肉 2各
- 干辣椒 1袋
- 盐 3克
- 白芝麻 适量
- 料酒 25毫升
- 花椒 适量
- 淀粉 5克
- 蒜 3瓣
- 葱 2段
- 姜 1小块
小贴士：
1、正宗的辣子鸡丁是盖满了辣椒，家里只有一袋辣椒了。
2、第一遍是中火炸，第二遍是小火炒。
做法：
- 1. 鸡肉切丁后反复浸泡洗去血水。
- 2. 鸡肉沥干水分放入料酒，淀粉，盐，花椒抓匀腌制20分钟。
- 3. 葱姜蒜切片。
- 4. 辣椒部分切碎。
- 5. 锅中放底油。
- 6. 倒入鸡丁小火翻炒3分钟。
- 7. 转大火炸至金黄色捞出备用。
- 8. 另起一锅小火，倒入少许油，加葱姜蒜炒香。
- 9. 倒入2/3的辣椒。
- 10. 倒入鸡丁翻炒1分钟，再倒入剩余的辣椒，撒上芝麻即可。