用料：
- 沙尖鱼 400g
- 自酿酸梅汁 25ml
- 普宁豆酱 一小勺
- 酱油 两小勺
- 料酒 两小勺
- 盐 1g
- 生姜 3片
- 蒜 3瓣
- 食用油 两大勺
小贴士：
炸沙尖鱼时一定要用干净的炒锅，擦干水分。炸鱼之前，要把鱼沥干，用生姜擦一遍炒锅，这样，炸出来的鱼就不会粘锅，非常完整。炸鱼时，注意火候，切记不要太早去翻动鱼，等鱼下锅后炸到微黄才可翻动。
做法：
- 1. 把沙尖鱼处理干净后，用料酒和盐，腌大约一小时后，沥干水分；把酸梅汁、豆酱、酱油和一大勺开水一起倒入干净的碗中，拌匀，调成梅汁液；准备生姜和蒜瓣；备用。
- 2. 先用生姜在干净无水的炒锅上擦一遍，然后在炒锅中倒入两大勺食用油，烧至七八成热。
- 3. 放入腌制好并沥干了水的沙尖鱼，中小火慢慢炸至表面金黄。
- 4. 出锅，沥干油水，备用。
- 5. 炒锅中留下两三小勺油，烧至七八成热时，倒入生姜和蒜，转小火，炒出香味。
- 6. 倒入炸好的沙尖鱼，小火翻炒一会儿。
- 7. 倒入调好的梅汁液，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁，就可装盘。
- 8. 成品。