鲢鱼:温中
豆腐:清热泻火
红米椒 | |
甜面酱 | |
生抽 | 老抽 |
盐 | |
水定粉 |
1.把鲢鱼的内脏,鳞,鳍,鳃去除后洗净沥干水分。香菇,红米椒,蒜苗,葱,姜,蒜洗净。豆腐温水过下。
2.把鲢鱼身切成4厘米左右的块,放入盆里,加1小勺盐,1大勺料酒,1/2小勺花椒粉,少量胡椒粉码味60分钟。
3.蒜苗和红米椒斜刀切成片,蒜切2瓣,生姜切片,豆腐切成2厘米的块。
4.锅内放适量油,把豆腐煎成表面金黄色。
5.码味好的鲢鱼放1大勺水定粉用手抓匀,再放1大勺食用油用手抓匀。
6.锅内放150克食用油,微热后把鲢鱼块滑入锅过下油,捞出来待用。
7.锅内留少许油,放入葱,姜,蒜炒出香味。
8.锅内放300克的水,2大勺甜面酱,2大勺生抽,一大勺蚝油,一小勺老抽,适量盐烧开。
9.放入鲢鱼,豆腐,香菇烧开后用中小火炖至汤收汁。
10.放入盘中撒上蒜苗,红米椒,枸杞即可。
1.剩下的鱼头可以做汤喝。
2.喜欢嫩滑口感的话,鲢鱼过油后要马上捞出来。