用料：
- 牛腱 2个
- 紫甘蓝 2片
- 胡萝卜 半根
- 香菜 2根
- 卤肉用料
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 花椒、干辣椒 1小把、5个
- 小茴香 1小撮
- 草果 2个
- 姜、葱白 1块、2根
- 老抽 3汤匙
- 白酒 1汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉（卤前腌制） 适量
- 盐（卤前腌制） 适量
- 凉拌料汁
- 蒜 2瓣
- 小米辣椒 2个
- 陈醋 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 红油 2汤匙
- 香油 1汤匙
- 熟芝麻 适量
小贴士：
凉拌的牛肉不可卤太烂乎，否则切不成片，不吃辣的在调凉拌汁的时候省略小米辣和红油，增加香油用量即可
做法：
- 1. 先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟
- 2. 用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）
- 3. 第二天这个时候准备卤料
- 4. 洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口
- 5. 卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐，这时只用感觉水稍变咸即可）
- 6. 加白酒（料酒）
- 7. 开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱，继续煮
- 8. 直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）
- 9. 卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）
- 10. 紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片
- 11. 先码蔬菜入盘，再切牛肉码上
- 12. 按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）
- 13. 一起上桌了
- 14. 吃前拌匀即可，好诱人有没有