精品毛血旺的做法

做法：

• 1. 黄豆芽(去根部)、牛毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒洗净，火腿。
• 2. 鳝鱼洗净，鸭血多泡几次水，熟肥肠。
• 3. 火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。
• 4. 鳝鱼去头(不要)，再剁成段。
• 5. 锅里水烧开，倒入黄豆芽焯水。
• 6. 捞出控干。
• 7. 锅里再次倒入鸭血、毛肚、鳝鱼氽烫一遍，除去血沫和杂质。
• 8. 捞出控干。
• 9. 锅里放适量油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
• 10. 加入一半干辣椒结、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
• 11. 倒入适量骨头汤(清水)，用漏勺捞出渣滓，制成红汤，大火烧开。
• 12. 红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透。
• 13. 装入容器，铺上葱段。
• 14. 锅里烧少许热油，放入剩下的干辣椒结、花椒，炝出香味。
• 15. 迅速浇在碗中即可。
• 16. 用筷子拨下、凹下造型，近图。
• 17. 即食。