鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
葡萄干:活血化瘀
1.成品图。
2.葡萄干适量,用清水洗干净后泡发,然后沥水。
3.准备材料。
4.称重所需材料。
5.鸡蛋分开蛋清蛋黄。
6.烤盘上铺油纸或锡纸备用。
7.蛋黄用手动打蛋器打散,加入玉米油。
8.加入牛奶,搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉。
10.轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止,不要过度搅拌以免起筋。
11.此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡,加入三分之一白糖。
12.继续开三档打发至浓密细泡,加入三分之一白糖。
13.继续三档打发至出现纹路,加入剩下的三分之一白糖。
14.打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。
15.用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀,不可划圈搅拌以免蛋白消泡,像炒菜一样切拌即可。
16.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,同样的迅速切拌均匀。
17.拌匀后的蛋糕糊非常细腻,加入葡萄干拌几下。
18.将做好的蛋糕糊倒入烤盘中,用橡皮刮刀抹平,双手端起烤盘轻震几下排气。
19.送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。
20.烤好后取出烤盘,将烤箱覆盖在烤盘上。
21.双手捏住烤盘和烤网翻过来,拿开烤盘,轻轻揭下油脂。
22.再把油纸覆盖在蛋糕上,双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。
23.拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。
24.将蛋糕右转90度,在表面上抹上沙拉酱,或者其他自己喜欢的果酱。
25.借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。
26.卷好后将油纸两头捏紧,放置一会儿定型。
27.剥开油脂,用刀切成块享用即可。
28.成品图。
29.近图。
葡萄干可以换成其他任意自己喜欢,如蓝莓干,蔓越莓干等。
夹心部分可以抹奶油,或果酱,或者水果均可。
卷的时候要借助擀面丈反向推动向前,这样卷起来的蛋糕卷才紧实不易散开。
分离蛋清蛋白的时候盛蛋白的盆一定要无水无油,且不能混入蛋黄。
打发的时候不要打发过了,蛋白霜和蛋黄糊混合的时候翻拌一定要切拌,像炒菜一样翻拌,不可以划圈搅拌以免蛋白消泡。