用料：
- 猪肋排 500克
- 豆豉酱 4茶匙
- 小油菜 1根
- 葱 三段
- 姜 5-6片
- 蒜 4-5瓣
- 生抽 2茶匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 3茶匙
- 橄榄油 2茶匙
- 淀粉 适量
- 糖 少许
小贴士：
1、排骨在清洗的时候要多换几次水，浸泡时间长一些，把血水尽量清洗干净，这样蒸出来的排骨一点也不腥。
2、排骨洗净后腌制前尽量控干水分，否则腌制的时候就会有很多水，蒸出来水更多，影响口感。
3、因为在腌制的时候放入生抽，老抽和豆豉酱，所以不需要再放盐调味了，主要靠豆豉酱的味道。
4、腌制的时间不用太长，淀粉一定要放干淀粉，这样可以在排骨表面挂住，淀粉腌制半小时就可以入蒸锅蒸。整个腌制时间一个半小时左右就可以，腌制时间过长肉质会变紧。
5、蒸锅里的水要一次加足，中途加水影响口感，大火蒸。
做法：
- 1. 猪肋排反复用清水洗净浸泡干净血水后沥干水分，最好用厨房纸巾吸干水分。
- 2. 葱切段，姜和蒜切片后放入排骨中，按图准备其它腌制用的调料。依次放入老抽，生抽，料酒，橄榄油和糖，拌匀。
- 3. 放入4茶匙左右的豆豉酱，搅拌均匀后腌制一个小时左右。喜欢吃豆豉的朋友可以稍微多放一些，做出来的味道会浓。
- 4. 往腌制一小时后的排骨中放入适量干淀粉后抓匀。
- 5. 继续腌制半个小时左右。
- 6. 蒸锅中放入足量水，将腌制好的排骨连同所有腌制汁料一起放入蒸碗中，盖好盖子大火蒸至少40分钟，喜欢吃软烂一些的朋友可以适当延长至一个小时。
- 7. 蒸熟后会出一些汤汁，建议把排骨捞出摆盘，用勺子将适量的汤汁淋在排骨上，油菜焯水后摆盘装饰。带有浓郁豆豉酱味道的一盘香辣排骨上桌。