黄瓜:低蛋白质
1.面粉加入适量水和成面团醒发二十分钟,揉成光滑的面团
2.加入半碗水开始洗面像洗衣服一样搓洗,洗出来的白色面浆倒入较大的容器中,再次加入清水搓洗
3.洗至水变成白色大概六次,面团变成面筋
4.将所有面浆过筛过滤掉杂质,倒入较大容器中盖好保鲜膜静置进行沉淀,大约六到八小时中间不要挪动
5.沉淀好的面浆分为两层,一层清水,一层浓浆,将清水倒掉留白色的浓浆(转动容器慢慢的向外到比较容易)
6.剩余的面浆搅拌均匀,倒入容器中薄薄的一层即可
7.开水上锅蒸两分钟,面皮变透明看到明显的大气泡就可以了
8.沿着边缘揭下来薄如蝉翼
9.将其余的面皮同上做好,每一层之间擦油避免粘连,我用的菜籽油比较黄不过不影响味道
10.还记得洗出来的面筋吗,开水上锅蒸半小时,美味的面筋伴着凉皮吃味道棒棒哒。
11.将凉皮卷起来切成较宽的条,放入面筋,加入黄瓜丝,蒜末,花生碎,芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油,醋,盐,香油,搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀(爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈,最近胃不好所以没放)消夏解暑佳品。
1.洗面很重要,一定要洗到面不再变白,而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间,把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖满容器底部即可,面浆不宜太多。6.两个容器倒换着更快速,更省时,即第一个容器取出放入第二个容器中间不会有等待时间,第一个面皮揭好了,第二个面皮刚刚好取出来。