用料：
- 茄子 2个
- 猪前甲肉(肥瘦各半) 适量
- 葱白 适量
- 番茄 2个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蠔油 适量
- 鸡精 一点点
- 芝麻油 适量
小贴士：
下油锅不能开猛火，八分热油下锅
做法：
- 1. 准备半肥瘦猪肉，茄子，葱白，全部洗干净
- 2. 把猪肉剁碎，葱白切碎加入蠔油，鸡精，精盐，麻油适量
- 3. 搅拌均匀
- 4. 淹渍
- 5. 然后茄子一分为二，用小长勺把茄肉掏出
- 6. 把掏空的茄子放入清水中浸泡，以防变色
- 7. 锅里放食用油，开中火，放入掏出的茄肉煸炒至水份稍干茄肉变软加入葱白碎一起煸炒几分钟，关火
- 8. 把馅料倒入炒好的茄肉里搅拌均匀，把馅料填进挖空的茄子里
- 9. 上屉蒸15分钟
- 10. 裹上蛋汁下油锅炸至金黄色，摆盘切2一3公分，淋上番茄汁