洋葱:杀虫
鸡蛋:养血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
牛里脊 | |
姜丝 | |
油(煎炸用) | |
盐 | 生抽 |
肉桂粉 | |
鸡粉 | |
老干妈辣酱 | 玉米淀粉 |
1.成品先上桌,具体步骤如下
2.选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好
3.去掉一层薄薄的膜
4.磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时
5.先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状
6.由条状改切成粒状
7.肉要提前腌制,首先要加入料酒
8.加入生抽
9.加入红烧酱油
10.加入蚝油
11.加入白胡椒粉
12.加入少许盐
13.加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉
14.加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料
15.加入鸡粉
16.加入老干妈酱
17.加入新鲜的姜丝
18.再加入洋葱丝
19.把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味
20.拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
21.腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
22.加入一个蛋清
23.加入一小勺生粉,即玉米淀粉
24.搅拌均匀
25.油锅加热到七成热,丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的
26.先少量的下锅进去煎炸
27.全部倒入油锅
28.炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑
29.牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可
30.炸好的牛肉粒,撒上孜然粉
31.再撒入熟芝麻
32.可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。
孜然牛肉粒这道菜,必须要先进行肉的入味至少,在两个小时以上,味道才能很好的进入
腌制牛肉或羊肉加入一些洋葱是最能提味的
控制好油温,油温太低或太高,肉口感都不好