甜酒酿的做法

• 1.用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！先上成品图一张。

• 2.准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。

• 3.将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长）。

• 4.我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的，这样即可蒸制了。

• 5.沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。

• 6.用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀（充分混合均匀是为了提高发酵的成功率）。

• 7.装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。

• 8.历时33小时的发酵，甜米酒出现啦！