鸡蛋:护眼明目
酸奶:低蛋白质
1.准备好所有食材
2.奶油奶酪 淡奶油 酸奶,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好以后,倒进大碗里。
4.把鸡蛋蛋黄 蛋清分开
5.向奶酪糊里加入两个蛋黄。
6.用打蛋器搅打均匀。
7.这是搅打均匀以后的奶酪糊。
8.接下来把低筋面粉筛到奶酪糊里。
9.用硅胶刮刀搅拌均匀。
10.一直拌到面粉和奶酪糊完全混合,把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
11.打发蛋清,加入白砂糖打发蛋白,把蛋白打发到接近硬性发泡的程度就好了,注意不要打到硬性发泡。
12.打发好的蛋白,提起打蛋器后,拉出一个尖尖角,角的顶端有稍微的弯曲就好啦
13.把奶酪糊从冰箱里拿出来,这时候的奶酪糊应该是比较浓稠的状态,挖三分之一蛋白到奶酪糊里。用刮刀翻拌均匀。(注意!应该用像炒菜的手法从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌!)
14.将拌好的奶酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用刮刀翻拌均匀。(记住!不能打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的!)
15.在蛋糕模内壁抹一层黄油(如果是不沾的蛋糕模就不用了)
16.如果用的是活底的蛋糕模,需要用锡纸把底部包起来,防止下一步用水浴法烤的时候底部进水
17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18.在烤盘里注水,大概3cm 的高度
19.把蛋糕模放入烤盘里(直接放水里)
20.把烤盘放进预热好的烤箱下层 160℃,上下火,烤一个小时到70分钟。
21.烤到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有沙沙声,即可出炉。
22.刚出炉的蛋糕非常脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却!)
23.放入冰箱,冷藏2个小时以上再切块食用
24.最爱那一份清爽绵软!
1 做这款奶酪蛋糕,关键是奶酪糊要有一定的稠度,这样才可以和蛋白拌匀。奶酪糊只有在冷藏的状态下才会出现稠度。
2 应为这款蛋糕面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常的。只要不严重影响美观,就OK啦~
3 这款蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂 表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都很困难。
4 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏2个小时以上再食用,口感棒棒哒!
5 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪,理论上是可以的,比如说切达奶酪和小三角奶酪。和奶油奶酪质地最接近的是小三角奶酪,各大超市都有出售。但是不要买咸味的或者是其他怪异口味的(如烟熏味,大蒜味),那样做出来的蛋糕,味道很酸爽!(别问我为什么知道!)